豆腐乳、臭豆腐、豆豉

一些人避之唯恐不及

一些人卻認為是人間美味

這些變了味兒的發酵品

真的不健康嗎？到底能不能吃？

豆 豉     

　　豆豉在國際上被稱為“營養豆”，是將黑豆或黃豆洗凈、蒸煮、冷卻后發酵、鹽漬、曬干后制成的，不僅是難得的調味品，還是溶栓第一豆。

 

豆豉按加鹽與否，分成咸淡兩種。它不僅開胃消食，還祛風散寒。

 

　　實驗表明，豆豉的營養與牛肉相當，蛋白質含量為39.3%，遠高于22.7%的牛肉，此外豆豉中含有的尿激素能溶解血栓，改善大腦血流量、預防腦血栓和老年癡呆。

當然豆豉再好也不能多吃，每日50g內即可。

 

由于豆豉在制作過程中往往加入很多鹽，因此在烹飪時若是加入了豆豉，理應減少食鹽用量。

 

豆 腐 乳

 　　豆腐乳被稱為“中國奶酪”，是經霉菌發酵后的豆腐，不管是和奶酪還是和大豆比，腐乳都具備獨特的營養功效。它能抗氧化，還能預防老年癡呆。

 

　　腐乳在制作過程中，不僅原料中的營養得到了大量保留，而且還產生了醇、酯、有機酸及氨基酸等有益成分，不僅美味而且有營養。

 

 1  增強大豆異黃酮活性，防癌抗氧化

　　大豆經發酵制成腐乳后，大豆異黃酮的活性顯著增加，抗氧化能力也大大加強，不僅能清除體內自由基、防止脂質過氧化，還能預防心血管疾病。

  

　　 2  降低膽固醇

　　腐乳含不飽和脂肪酸，不含膽固醇。因此日常食用腐乳比高膽固醇的奶酪更有利于健康，能有效降低膽固醇。

 

 3  提高蛋白質利用率

　　豆腐做成腐乳后，蛋白質經過水解會產生肽及游離氨基酸，更容易被人體消化吸收。

 

 4  增加維生素B族，預防貧血

　　腐乳中的維生素B2含量僅次于乳制品，比豆腐還高6、7倍，其中的維生素B12含量僅次于動物肝臟。維生素B2可促進人體對鐵的吸收，從而預防貧血。

 

　　但是豆腐乳往往較咸，含鈉多，因此日常也不要過多食用，入菜時最好調制成腐乳汁，并注意減少食鹽的用量。

 

臭 豆 腐

    　　網上曾有說法臭豆腐是經過“糞水”和“化學制劑”發酵而來，吃了損害健康。這種說法到底是真的嗎？

 

　　當然是假的，臭豆腐所使用的“臭鹵水”是有微生物和品質監控的，主要以莧菜、芥菜等蔬菜為基底，配上豆腐干中的蛋白質，構成了一個穩定的乳酸菌發酵環境，安全性和衛生都是有保障的。

 

 1  蛋白質被分解，味道更鮮，更好消化

　　豆腐中的蛋白質分解后會產生氨基酸，不僅更有利于消化吸收，而且還能給食物帶來鮮味兒，吃起來也更香。

 

 2  營養有增無減

　　豆腐被做成臭豆腐后，不僅營養大量保留，還增添了其他營養。臭豆腐中的異黃酮經過發酵變成游離形式，更有利于人體吸收利用。

 

　　而且臭豆腐中富含的植物性乳酸菌，還能增強人體免疫力。

 

　　當然，油炸的食品還是要適量吃。不過，你再也不要擔心臭豆腐百害無一利，是用糞水、化學制劑泡出來的謠言了！

 

（來源：高質量生活知識）